English Market, se nourrir à l'irlandaise

A Cork, impossible de faire l'impasse sur l'English Market. Grande fierté locale, tous les guides touristiques en parlent et c'est l'un des points d'intérêts les mieux indiqués de la ville.

L'English Market, c'est, comme son nom le laisse supposer, un marché de Cork, et même, LE seul et unique marché de Cork... mais attention, rien à voir avec les marchés français débordants de fruits et légumes en général locaux et de saison!

Ici c'est un marché couvert - pas bête pour faire ses courses tranquillement pendant que l'énième averse de la journée sévit au dehors - ouvert 6 jours sur 7, avec des stands qui sont en fait des boutiques fixes et indétrônables (le bail est tout de même de 21 ans).

Dès la fin du 18ème siècle un marché s'installe à cet endroit - viande et poisson, puis légumes.
Le bâtiment actuel a été dessiné au 19ème siècle et restauré en profondeur dans les années 1980, ce qui lui donne un côté presque "faux vieux".

Malgré des catastrophes naturelles nombreuses - inondations et incendies - et des décennies mouvementées en Irlande, de la Famine causée par une maladie de la pomme de terre aux divers soulèvements, guerres d'indépendance et mondiales, et l'émigration massive, le marché a survécu jusqu'à devenir un monument du patrimoine historique, gastronomique et architectural local.

Pour vous dire, même The Queen herself est venue faire un tour en 2011 à l'occasion de sa visite d'Etat. C'est pas rien.

M'est avis que The Queen avait goûté au bon whiskey local avant cette photo

Alors, qu'est-ce qu'on trouve à l'English Market?

Tout d'abord, beaucoup, mais alors BEAUCOUP de viande! Il y a en effet 14 stands de viande et volaille pour seulement... 3 stands de légumes, qui en plus ne sont ni locaux, ni de saison. Tristesse infinie de votre humble serviteur.

Niveau viande, je vous épargne les photos, ce n'est pas très appétissant (une de nos amies en visite, qui se reconnaîtra, a même eu un haut le coeur devant cet amoncellement omniprésent de viande), à part les stands de spécialités de la ville:

Le stand de Spiced Beef de Tom Durcan, boeuf frotté à la cannelle et autres épices

Les Saucisses 'Gourmet' de O'Flynn, toutes aussi bonnes les unes que les autres, surtout en HotDog à manger sur le pouce en flânant dans le marché

Les tripes et le boudin noir, spécialités de Cork

Il y a aussi 3 stands de poisson, dont celui du monsieur qui rigole avec (de?) la Queen sur la photo ci-dessus, et qui est le plus grand

... ainsi que Frank Hederman, stand de poissons fumés de Cork d'excellente qualité qui se targue d'ailleurs d'être le meilleur du pays!

On trouve aussi quelques stands d'épicerie exotique, pas moins de 7 stands de chocolats et pâtisseries dégoulinantes de sucre et de crème, un vendeur de produits méditerranéens, ...

Mais aussi une épicerie fine/fromagerie/charcuterie qui mêle produits et vendeurs irlandais et français et où on trouve de super fromages très locaux

Dommage que ce bon mot échappe à nos amis irlandais

... et enfin, une boulangerie, la quasi seule et unique de la ville, qui propose un choix de pain très varié, du pain blanc au pain sans gluten en passant par le pain au levain, la baguette "à la française", les scones et les pains sucrés, tous aussi excellents les uns que les autres. C'est le fournisseur officiel de notre petit déjeuner.

En bref, à l'English Market on trouve plein de choses, de super qualité qui plus est... Mais c'est déroutant au premier abord tant les priorités alimentaires sont différentes de celles auxquelles on est habitués en France.

Ca résume pas mal l'alimentation des autochtones : beaucoup BEAUCOUP de viande, beaucoup BEAUCOUP de sucreries, et peu de fruits et légumes. De quoi quoi tenir le choc pendant les longs et sombres hivers, en somme!

Vous reprendrez bien un peu de beurre?

Vous savez peut-être à quel point on aime le beurre. Le matin sur du bon pain ou des scones, dans des gâteaux, ...
D'ailleurs, on vous a déjà copieusement dit ICI que le beurre irlandais est tout à fait excellent et que le beurre français n'a pas de quoi frimer.

Notre consommation de beurre ici est telle que nous avons décidé de noter le nombre de paquets de beurre achetés depuis notre arrivée, pour avoir une idée de notre consommation en 1 an. Information inutile, mais néanmoins rigolote.
Bon, d'accord, corrigeons : Guinness a décidé de noter, Clover préférant ignorer ce genre d'information!!

Alors, la devinette du jour est la suivante : saurez-vous deviner combien nous avons consommé de paquets de beurre de 454g depuis notre arrivée à Cork le 7 novembre?

Ceux qui trouvent auront droit à notre considération éternelle, voire même à une jolie carte postale arborant un Leprechaun et une pinte de Guinness, signée de nos plus beaux autographes. La classe, quoi.

Les moutons -suite-

Après notre découverte émerveillée du Parc Naturel de Killarney, que vous pouvez (re)découvrir ici, nous nous sommes mis en route vers le Ring of Kerry.

Le Ring of Kerry, c’est le nom de la route qui fait le tour de la péninsule d’Iveragh, dans le comté du Kerry.

 

Emprunté à Travelsignposts.com

Il s’agit probablement de la route la plus touristique d’Irlande ; elle est considérée dans les guides comme la plus jolie route du pays, longeant la côte et ses falaises.

Le Ring of Kerry passe par Killarney, nous avons donc suivi la route en descendant plein sud.

Nous avons fait quelques arrêts par-ci, par-là, pour voir la mer de plus près, ou admirer les paysages, qui changent toutes les cinq minutes du tout au tout.

Au bout d’une ou deux heures à rouler lentement, l’étroitesse de la route ne laissant pas trop le choix, nous faisons une pause à Waterville, petit bourg déserté en ce samedi de mars.

On découvre une statue de Charlot sur la « croisette », et on ne résiste pas au selfie. Apparemment, Charlie Chaplin aimait ce petit coin d’Irlande et y venait régulièrement pour se reposer et s’adonner à la pêche. La mer est agitée et d’énorme rouleaux viennent se casser à nos pieds, alors que des nuages d’écume volètent autour de nous.

On va ensuite se réchauffer dans un pub, près de la cheminée, à coups de thé et chocolat chaud, puis on reprend la route pour finir le tour de la péninsule.

On arrive en fin d’après-midi à Dingle, ville sur la péninsule du même nom. Il s’agit de la péninsule la plus occidentale du pays, qui apparait régulièrement en tête des palmarès des lieux les plus beaux du monde. 

 

Emprunté à Weather-forecast.com

Ce qu’on en pense, nous ? Verdict dans le prochain article.

En attendant, nous nous installons dans notre B&B (on leur fait de la pub parce que nos hôtes étaient exceptionnels : Brownes B&B). On nous remet la liste des mets à choisir pour le petit-déjeuner du lendemain ; argh, il faut vraiment choisir ?

Ensuite, nous enfilons nos gilets fluos prêtés par nos hôtes et en route pour la ville dans la nuit noire. 

Sur la route, nous croisons quelques éléments de la faune locale.

Après une pinte de bière Dubh (prononcer « dove », ça veut dire noir, autrement dit il s’agissait d’une stout) dans un premier pub, nous allons nous installer dans un deuxième pub, pour manger cette fois-ci. Au programme : fish & chips, fish pie, apple cake et Irish coffee, le tout accompagné du classique duo guitare/accordéon de musique irlandaise. 

Pour les non-anglophones : "Le porridge du voisin a toujours meilleur goût". Un sage dicton.

Pour les non-anglophones : "Tout le monde a besoin de croire en quelque chose. Je crois... que je vais reprendre une bière".

 

L'estomac ainsi lesté, nous sommes rentrés au B&B pour reprendre des forces pour la suite du périple.

Suite au prochain épisode...

Où l'on boulange à l'irlandaise

Voilà trois mois que ce blog existe et que nous vous y racontons nos aventures irlandaises sous toutes les coutures : résumé des balade au musée, à la distillerie, à Dublin et au bord de la mer, description de notre installation et de nos découvertes en ville, ...
Vous ne trouvez pas qu'il manque quelque chose d'absolument essentiel? Quelque chose de tellement essentiel que c'est incroyable qu'on ne s'y soit pas encore mis?
Non, vous ne voyez vraiment pas?
Il s'agit de recettes saperlipopette!

Nous allons remédier à cette lacune dès maintenant, avec une recette bien du cru :

 the Irish Soda Bread 

(pain irlandais au bicarbonate de soude)

(oui, dit comme ça malheureusement ce n'est pas très appétissant, mais accrochez-vous, ça en vaut la peine)

Il s'agit du pain local, qu'on voit un peu partout, dans les boutiques et dans les pubs.

Il n'y a que deux boulangeries dans la ville, et elles sont toutes deux spécialisées dans le pain 'santé' - on y trouve donc du pain sans gluten, sans sucre, sans lactose, avec plein de farines sympa, mais assez hors de prix. Les gens achètent donc en général leur pain en supermarché, ou le font chez eux car le Irish Soda Bread est très rapide à faire.

Si si, c'est un pain de tricheurs faignants : pas de levure fraîche, pas de pétrissage, et c'est tout à fait délicieux. Le tour est joué en moins de 10 minutes, promis; vous pouvez mettre ces deux morceaux à la suite et le deuxième morceau finira quand vous enfournerez votre pain, c'est testé et approuvé! : WaveForms de Django Django, puis Follow Me de Rory Gallagher.

Allez, c'est parti.

Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez vos ingrédients :

250 g de farine blanche
250 g de farine très complète
1 c.à.café de sel
1 c.à.café de bicarbonate de soude
300 ml  de buttermilk

Quelques précisions sur les ingrédients :

- ici on utilise la farine complète 'Extra Coarse', très grossière, avec des morceaux, comme vous le verrez sur la photo suivante. Il n'y a pas d'équivalent exact en France, mais en boutique bio vous trouverez des farines plus complètes que ce qu'on trouve dans les commerces classiques

-le bicarbonate de soude se trouve dans la plupart des supermarchés; toutes les pharmacies vous en vendront aussi

-le buttermilk, ou babeurre, est très répandu ici. C'est un lait aigrelet obtenu au moment du barattage du beurre. On peut en 'fabriquer' en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre dans du lait et en laissant reposer 5 minutes (les explications en image ici ). On peut aussi substituer avec du lait ribot. C'est cet ingrédient qui, en contact avec le bicarbonate de soude, va aider le pain à gonfler, à avoir une mie plus légère et digérable. C'est donc essentiel de ne pas le substituer avec du lait!

A partir de là, remontez vos manche, c'est parti!
Mettez les farines, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Creusez un puits et versez le buttermilk au centre.

Commencez à mélanger avec le manche d'une cuillère. L'idée ici est d'éviter de trop travailler la pâte et de la chauffer avec vos mains.

Quand le mélange commence à s'amalgamer, transférez sur votre plan de travail propre, et finissez d'homogénéiser le tout le plus rapidement possible : encore une fois, on évite de pétrir autant que possible.

Formez une boule.

Déposez la boule de pâte sur une plaque allant au four (sur un tapis en silicone idéalement, ou du papier sulfurisé). Taillez la surface en croix avec un couteau.

Voilà, c'est déjà prêt à être enfourné, et les deux morceaux de musique viennent juste de finir!

La cuisson se fait en deux temps :
10 minutes à 230°C, pour bien faire gonfler le pain et créer une belle croûte
puis
25 minutes à 200°C, pour continuer la cuisson sans assécher le pain

Quand la cuisson est terminée, retirez le pain du four et laissez complètement refroidir avec de le dévorer avec tout ce que vous voudrez!

Le pain se conserve plusieurs jours, emballé dans un torchon.

On espère que vous nous en direz des nouvelles très prochainement! A vos fourneaux!

Cork, nous voilà!

Histoire de faire mentir les mauvaises langues, Cork nous a accueilli vendredi après-midi sous un grand soleil.
Ce premier week-end irlandais nous a permis de prendre possession de notre (gigantesque) appartement temporaire, un penthouse en plein centre ville, et de découvrir les alentours.

Le salon -salle à manger - cuisine

Vue de la terrasse 1

Vue de la terrasse 2

On a découvert le délicieux et copieux Irish Breakfast samedi matin : beans, oeuf au plat, boudin noir, saucisse, pain... De quoi tenir une bonne journée sous la pluie!

 On s'est baladé jusqu'au futur boulot de C., au milieu des champs sur une colline!

 Et on est redescendus dans le centre-ville :

On a rempli les placards et le frigo pour survivre aux rudesses du climat

Le Irish Soda Bread avec plein de noix et fruits secs, pour un petit déj de champion!

Indispensable, pour se réchauffer les petons après la pluie

Une très bonne Irish Pale Ale

Euh, non, ça on ne l'a pas acheté en fait

On est allés au Cork Butter Museum (si si, vous avez bien lu, il y a un musée du beurre...), mais ça on en reparlera!

Et ce matin, C. a pris le chemin du boulot!

       
                                                                               Suite au prochain épisode....