Où l'on s'adapte aux mets locaux

...ou presque locaux. Pour satisfaire vos éventuelles tendances pointilleuses, précisons que ce que nous préparons aujourd'hui, c'est une spécialité new-yorkaise et non californienne, et que même, si on pousse le pointilleusisme jusqu'au bout, c'est une spécialité d'Europe de l'Est... mais passons.

Le sujet du jour, c'est

The Bagel

On a découvert, peu après notre arrivée à Cupertino, les délicieux Noah's Bagels. Moelleux, fermes mais pas trop, sublimés par leur 'cream cheese' fouetté... Miam.

La température extérieure étant ici tout à fait idéale pour faire du pain, Groovy s'est attelée à la confection de ces petits pains en forme d'anneau et en a testé pour vous les subtilités. C'est un peu long à faire, mais pas difficile, et quel délice!!

Emprunté à allposters.com

Pour 8 bagels, il faut :

15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure déshydratée)
15 g de sucre
290 ml d'eau tiède
520 g de farine à pain
7 g de sel
30 g de beurre fondu

Allez, on retrousse ses manches et on y va.

Mélanger dans un bol l'eau tiède, la levure et le sucre.
Dans un grand saladier (ou le bol d'un Kitchenaid, si on a la méga chance d'en avoir un), mélanger la farine et le sel.
Verser le mélange eau/levure/sucre par-dessous dessus, puis le beurre fondu, et mélanger puis pétrir avec énergie (ça vous fera de beaux bras fuselés pour la plage cet été.) La pâte doit devenir bien élastique et ne plus coller aux mains.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un torchon et laisser lever 1 à 2 heures, ça dépendra de la température chez vous - la pâte à peu près doubler de volume.

Pendant ce temps d'oisiveté, vous pourrez découvrir la tendance du Bagel à Brooklyn en ce moment : le fort appétissant "rainbow bagel" (bagel arc-en-ciel) que cette gentille dame souriante va vous expliquer.

Miam miam.

On revient à nos bagels normaux.

La pâte a levé.
Rabattez la pâte : écrasez-la pour évacuer le gaz qui s'est formé. Laisser reposer 10 minutes.

Détailler la pâte en 8 morceaux. Les façonner en boules en les écrasant sur le plan de travail.

Maintenant, on façonne les bagels. Pour cela, deux techniques :
-on "fait un trou" avec son pouce fariné et on élargit
-on forme un boudin avec la boule de pâte et on referme ce boudin en cercle.

Technique 1 devant, technique 2 sur la plaque.

Groovy préfère la seconde méthode, plus efficace pour faire de beaux bagels bien ronds.

On dispose les bagels sur une plaque, si possible sur un tapis de cuisson en silicone, on recouvre les bagels avec un torchon et on laisse reposer une vingtaine de minutes.

On attaque maintenant la double cuisson, qui donne aux bagels cette texture bien sympathique.
Préchauffer le four à 240 degrés.
Porter une marmite d'eau à ébullition avec 15 g de sucre cassonade.

Pocher les bagels deux par deux, selon la largeur de la marmite : on place délicatement les bagels dans l'eau frémissante avec une écumoire. On poche les bagels 30 secondes sur chaque face, puis on les retire avec l'écumoire et on les place sur un torchon pour égoutter.

Avant qu'ils ne sèchent, recouvrir un côté des bagels de graines (nous on aime le sésame).

Replacer les bagels sur le tapis de cuisson en silicone, sur la plaque.

Placer dans le four préchauffé. Baisser la température à 220 degrés. Cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la coloration de la surface vous plaise.

Mettre à refroidir sur une grille.

Ensuite, vous connaissez le principe : on coupe en deux, on tartine allègrement de cream cheese, et on rajoute les garnitures qu'on veut - concombre, avocat, oignon rouge, pickles, jambon, saumon, chèvre ou bleu, tomate, des herbes, ... bref, ce que vous avez sous la main.

Et voilà. C'est aussi simple que ça... Un peu long, mais pas compliqué.
Allez, lancez-vous! Ca vaut les crampes aux bras du lendemain.

Bon app'!